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北京华瑞运通实业发展有限公司广东食记

2022-05-03 09:10分类:住培面试 阅读:

前阵子,俺去深圳出差了俩月,使命是挺劳苦,不外,该吃的也基本都吃上了,随记一二,作念个回来。

俺在广东算是呆过五个场合,广州、深圳、顺德、汕头、清远。算是顺德这一片和潮汕这一片,都吃了些标记性的。

本文独特感谢 @忆没落 ,他带俺在汕头吃了整日~

特等

广东的食材,大多阐扬一个特等。

不管是文采诤友记猪杂粥里头的猪杂,松记里头的牛、猪肉和猪杂,汕头福符切吻契合适埕、路边幼店的牛肉,阿多私房菜的鲫鱼,清远的暖锅鸡和白切鸡,依旧银灯食府的菜心,中间要素,即是特等。

猪杂粥里的猪杂,运来的时刻依旧温的,今日人太多,没让挑,雇主娘躬行拼配,倒也省去了自选的劳作。里头有猪肝、猪腰子、猪肠、猪肉,下进毋米粥,填些姜、咸菜,煮开三分钟关火,捞首,各有各的鲜,各有各的脆,猪肝不苦,腰子不骚,猪肠没屎味,猪肉爽滑,咸菜给加了点盐味,粥鲜而不腻。

松记的食材,则更为萧疏一丝。当前即是一个清水锅,菜也无谓躬算作手,劳动员自然帮你下锅捞首,玄虚你误了火候。不来这,很难体会到永别食材的永别质感。虾滑没打成泥,幼颗粒连着大颗粒,最猛流程留住了虾肉的质感;猪肉和牛肉拼盘,懒得辩别了,吃进嘴里每片都像抽奖,每片都是大奖,牛肉是牛味,猪肉是猪味;猪牙肉则结符切吻契合适了肉筋和脆骨的质感,惟一无二的一份。

阿多私房菜的桑拿鱼,又是一个作风。鲫鱼宰、杀,剔动肌间刺,留大块鱼柳,切块,垫上丝瓜,作念桑拿蒸;赢余鱼骨,凑一盘,加上鱼子,补上豆豉,烧。这即是他们家所谓的一鱼两吃。鲫鱼多刺,吃首来多有未便,云云管理便可大快朵颐,一根幼刺都异国。鲜甜多汁。

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汕头的牛肉,特等无谓多说。下了高铁,就直奔车站隔邻一家好友选举的幼店。汕头火车站隔邻,是传统宰牛之处,牛肉相对特等。去了店里,雇主说,别一次点太多,点若干,吃若干,要是牛肉一次切多了,外瞻念失水变干,牛肉便遗失质感。店里就俺们一桌客,俺们细细吃来,雇主细细切来、细细讲来。吃的首兴,雇主切来了一盘梅肉,不在菜单上,曰一头牛也就能切两三盘,非九故十亲不得尝。咬下去,嫩有嫩的汁水,胖有胖的肥美,牛底本没关系是云云的滋味。

清远的鸡,和常见的鸡不太筹议。常吃的鸡为白羽鸡,42天即可出栏,清远动地鸡为黄羽鸡,出栏首码得仨月。清远鸡鲜、滑,不腥。好友带俺去了家十几年的老店,要了暖锅鸡和白切鸡,鸡在后厨,先杀现作念,要是点半只,不给,剩下半只谁吃?暖锅鸡说是暖锅,也即是一锅清水,鸡肉下进去,三四分钟熟了就能吃,吃肉吃完,留住锅底作念汤,涮菜、喝汤齐可。白切鸡,滑,鸡油溢于外瞻念,胖而不腻,肉质弹牙。

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鸡再去上一层,不错大概即是广州白昼鹅的白切鸡了,鸡肉不光不腥,还带有葵花籽的香味。自然,价格是清远鸡的三四倍不啻,算上劳动费,依旧肉疼。

就算是银灯食府的菜心,亦然脆生脆生的,异国北京菜心的厚皮。

火候

广东的食物,关于火候的肯求,又是一绝。上头挑到的特等食材透着血水的刚熟火候是一栽,煲汤里汤的火候,煲仔饭里的火候,则又是一栽。

不管是广州的达扬炖品,依旧顺德的国英炖品,其汤的火候,都尽头精妙。国英炖品里的姬松茸炖乌鸡汤,作念到了又浓又淡。淡在于汤色廓清,质感素朴,浓在于喝下去以后吧唧嘴,发现嘴上居然有点粘粘的,乃乌鸡胶质。这两家里头的肉带骨头,型不散,稍使劲一吮,肉就都下来了,肉质软烂而不柴,也算是火候的一栽把捏手艺。

红星煲仔饭则又是一栽火候,米饭粒粒显耀,不粘牙。锅巴不油不腻,没再现出暗焦的情状,都是金黄金黄的焦色,轻轻快松就没关系从锅旯旮撬下来,脆且香。米饭虽粒粒显耀,但也异国由于太硬而为止口感。

茶点

俺吃过的茶点,顺德的德景轩最佳,广州的银灯食府次之。

深圳算是广东的好意思食荒凉,起码,是庶民的好意思食荒凉。在广州只可算得上中档的点都德、陶陶居,在深圳就也曾上了大多点评必吃榜了。好在这两家也基本保持了广州的流程,也实属不易。

广州,你遍地都能望见点都德、陶陶居、广州酒家这些连锁。这些在广州平日的店,滋味在广州也实属平日,算不上多好,但也毫不算坏。但要是去了广州除外的地儿,能寻见和这些店一个眉目滋味的,就算是撞了大运了。

拿北京来说,广州驻京办下的广州食府、顶着蔡澜名号的蔡澜港式点心专诚店 ,和这三家比,都差得远,不管是食材依旧作念法。

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银灯食府,国营老字号,广州栈房餐厅。食材、水准都比这仨连锁高了一个眉目,价格基本持平,甚而更优点。仅仅就餐环境,略略减色了点,人多的时刻不错大概得首肯拼桌。

德景轩,则给了俺更多惊喜。虾饺里头的虾,不光有传统虾饺里头虾的劲说念,还带了一些颗粒感,吃首来有些蟹的质感,把俺对虾饺的交融,又升迁了一个眉目,价格倒也偏袒。其他的菜都保持了好似虾饺的食材和翻新,甚而让一个不吃香菜的俺,首肯了香菜在墨鱼饼中的滋味。

糖水

广东的甜品,平日不叫甜品,而是叫糖水。糖水这玩意儿,阐扬个配比,赫赫着名的好吃好笑的听说要素之一,也即是那张堪称只消七个人了了的配方。比如,到广州前,俺不了了,底本绿豆汤里头没关系搭海带,红豆沙里头没关系搭陈皮。

百花甜品店即是云云一家推倒了俺对甜品领路的店。海带绿豆汤、陈皮红豆沙,都是他们家出品的,海带异国什么滋味,切成幼粒,添加了绿豆汤的口感;红豆沙自己偏甜,配上陈皮的一丝点酸味,了了爽口。

双皮奶是顺德最为着名的全部甜品。和别惩处别,顺德的双皮奶是用水牛奶制成,与常见的奶牛奶永别,水牛奶在保留奶味之余,多了一份了了的质感,少了一份奶腥味。在顺德遍地可见的民信的双皮奶就尽头棒,但要是有闲心,去金榜牛奶店,那的双皮奶更胜一筹。入嘴是繁多的奶味,浓到嗅觉吃了一口半固态的大白兔奶糖,连吃几口却又不腻,奇异就在于水牛奶。

芋泥白果虽然不是糖水,但既然是甜品,俺也给归类归进来了。这说念甜品,是在深圳的潮汕馆子里吃到的。俺个人络续不爱芋类食物,质感过于粘腻,但这说念芋泥白果不是。它保留了芋头的浓厚质感,打成了泥,颗粒极为考究,补上的糖味并不重,略略挑了挑甜味良友,又拿了白果的苦味中庸,吃首来有些巧克力的嗅觉,奇特奇特。

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